Obróbka wysokotemperaturowa.

• Wstępne wiadomości dotyczące artykułów spożywczych.
• Bakterie znajdujące się w artykułach spożywczych.
• Konserwacja
• Schładzanie i zamrażanie.
• Obróbka wysokotemperaturowa.

Wstępne wiadomości dotyczące artykułów spożywczych.

Artykuły spożywcze zawierające znaczną ilość wody, takie jak mięso lub owoce, psują się szybko w wyższych temperaturach. Dlatego nasi pierwotni przodkowie byli zmuszeni zdobywać pokarm codziennie. Oczywiście istniały takie rodzaje jedzenia, które można było w odpowiednich warunkach przechowywać stosunkowo długo, na przykład ziarna zbóż. powodem psucia się wielu artykułów spożywczych są enzymy, bakterie oraz grzyby. Enzymy są białkami powodującymi pewne reakcje chemiczne w tkankach. Bakterie są mikroorganizmami, których działalność może doprowadzić do poważnej zmiany właściwości smakowo- zapachowych produktu. Bakterie kwasu mlekowego przykładowo powodują kwaśnienie mleka. Inne bakterie mogą niestety produkować toksyny, które spożyte, mogą być przyczyną różnych poważnych chorób. Takie bakterie nazywamy chorobotwórczymi. Jedną z takich bakterii jest Clostridium botulinum, czyli bakteria jadu kiełbasowego. Bardzo niebezpieczna dla ludzkiego organizmu. Wiele świeżych artykułów spożywczych jest dostępnych jedynie sezonowo.